小宫女(美食)第191节(第2/2 页)
,另一边手抓饭也要接着做。
为什么说接着做,自然在处理羊蹄的时候,就在处理手抓饭用的羊肉,一样一样做,时间肯定来不及。
说是处理,其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。
羊肉块不能切的太小,否则一会焯水过后,就吃不到羊肉的纤维感,没有肉滋味了。
这会把羊肉从清水里捞出来,浸泡那么久,换了好几次水,里面的腥膻也去的差不多,还有点也没关系,一会再焯水,就彻底好了。
焯水跟羊蹄的步骤差不多,放的调料也差不多,只是用量要少点,羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。
焯水之后,就要开始翻炒羊肉,其中的辣椒跟葱也是必备,不仅是常用的大葱,还用到另一种胡葱。
也就是洋葱。
因为洋葱味道大,所以宫里膳食并不怎么用,民间又觉得这葱不怎么便宜,所以没有大量食用。
苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候,才知道原来京都是有洋葱的。
算算时间,洋葱,也就是如今喊胡葱的出现确实比较早,苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的,所以天祥国有洋葱并不稀奇。
这翻炒的时候,不仅要用到胡葱,还有胡萝卜,胡椒。
看那个胡字就知道,这道菜源自哪里。
苏菀做出来的口味没那么偏甜,更符合中原这边的吃法,也算因地制宜小小改良。
但羊肉手抓饭的香味,糯味,还是不会改变,手抓饭吃的不就是这口味吗。
羊肉翻炒之后做了调味,直接盖到淘好的米上面,一会上锅一蒸,羊肉的羊脂就会包裹住一粒粒大米,让每一颗米饭都粒粒分明,再有胡萝卜跟洋葱的香味,这米饭谁能说不好吃?
所有东西放好之后,最后撒上一点葡萄干。
这葡萄干也是西边传过来,这顿饭全是西域口味。
想到那边,又何止这一两种美食,要不然明天做馕坑肉?
这话一说,光禄寺的值守官员立刻道:“好好好,明日我们再买几斤鲜羊肉,咱们一定要吃你说的这个馕坑肉。”
虽说今日的饭食还没吃到嘴里,但看看这做饭的步骤,看看苏菀精细到极点的处理食材,这能不好吃?
几个人正在讨论明日的饭食,还有今日的饭食。
就听背后几声轻咳。
苏菀等人一回头,直接看
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